Production du Parmigiano Reggiano

Notre entreprise a été fondé en 1904, et malgré le passage par les événements dramatiques des deux guerres mondiales, elle a su préserver le travail d’une centaine de personne dans des conditions de vie digne.

Au fil des ans, la laiterie a été en mesure de faire de bons investissements pour permettre une forte augmentation de la production du parmigiano reggiano :
en 1960, 107 membres, 20.000 quintaux de litres de lait traités, 3 700 formes entière produites par an
en 2005 , 24 membres, 165.000 quintaux de litres traités, 30000 formes entière produites par an
en 2018, 17 membres, 267.000 quintaux de litres traités, 50.000 formes entière produites par an

À côté de l’expansion quantitative nécessaire, la laiterie a toujours mis en priorité la préservation de la qualité de son produit, le plaçant parmi “les excellences” du Parmesan.

La philosophie est résumée dans le concept repris plusieurs fois : « le fromage peut se faire de plusieurs façons, mais pour le faire bien il faut de l’expérience, de la passion, du professionnalisme à partir de la production de lait jusqu'à sa transformation, sans pour autant négliger le stockage du produit dans les entrepôts »

Le siège actuel de la Latteria Sociale San Giovanni della Fossa qui est équipé pour effectuer au sein de l’ensemble du processus de production la bonne maturation du parmigiano-reggiano, met actuellement en œuvre un important projet de restructuration des végétaux pour assurer une meilleure production avec des technologies de plus en plus avancées

ISO 9001 certification obtenue en 1998 pour une mise à jour constante des œuvres
En 2012 notre laiterie a été inscrit au registre des entreprises historiques (les entreprises qui ont fait l’histoire de l’Italie)
En 2013 a été obtenu “excellence premium “ pour la production de 2010/2011