Production de Parmesan

La tradition de production de notre Parmesan est laïque.

Les moines bénédictins et Cisterciens , vers l’an 1000, remirent en état les terres humides de la vallée du Pô et Ils ont étudié une méthode de stockage du fromage au fil du temps, afin qu'il puisse les aider à surmonter les périodes de famine

Les moines ont développé les premières fermes de l’abbaye de Parme, dans la vallée entre Parme et Reggio Emilia, où les vaches nourries avec des fourrages locaux fournissent un lait de haute qualité.

L’héritage reçu par la suite et la détermination de nos producteurs a permis une reconnaissance légale avec le respect de règles de l’entreprise et un contrôle strict la part du Consortium du Parmigiano-Reggiano afin d’obtenir une garantie d’authenticité pour un fromage aimé par neuf siècles, pour son goût exceptionnel.

Notre fromage est produit par des vaches nourries par des normes précisesqui n’autorise que les fourrages locaux et interdit tous les ensilages et aliments d’origine animale.
Le lait est introduit dans la laiterie dans les deux heures de traite où où il est utilisé cru, sans ajouter aucun additif et sans aucun traitement thermique. Il faut bien 16 litres de lait pour faire un kg de Parmesan

Encore ce jour notre maître laitier respecte la fabrication et la tradition des anciennes méthodes pour sauvegarder la culture d’un fromage unique au monde